Water activity for food safety

Water Activity Meter (Aw)

เครื่องวัดปริมาณน้ำอิสระ

Authorized Distributor

ตัวแทนนำเข้าและจัดจำหน่ายโดยตรงจาก Freund Corporation

บริษัทมีเครื่องพร้อมสาธิตกับผลิตภัณฑ์ของลูกค้า

สนใจติดต่อ 095 889 6936

ค่าปริมาณน้ำอิสระ Water activity (Aw)

ปริมาณน้ำในอาหารประกอบด้วยน้ำอยู่ 2 แบบคือ น้ำที่สร้างพันธะกับองค์ประกอบต่างๆในอาหาร และน้ำอิสระระหว่างช่องว่างของอาหาร

ซึ่งปริมาณน้ำอิสระนี้เชื้อจุลินทรีย์ใช้ในการเจริญเติบโต ทำให้อาหารเกิดการเสื่อมเสียส่งผลต่อสุขภาพผู้บริโภค เราจึงต้องทำการใช้ค่าน้ำอิสระนี้

ให้อยู่ในช่วงที่จุลินทรีย์เช่น รา หรือแบคทีเรีย ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ โดยใช้ค่านี้ทำให้ทราบว่าเชื้อชนิดใดทำให้อาหารเสื่อมเสีย

เช่น เชื้อรา ไม่สามารถเติบโตได้ที่ค่า Water activity ต่ำกว่า 0.7 แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ไม่สามารถเติบโตได้ที่ค่า

Water activity ต่ำกว่า 0.85 เราจึงมีกระบวนการถนอมอาหารให้เก็บรักษาได้นานขึ้นทั้งการใส่เกลือ น้ำตาล การทำแห้ง

และกระบวนการต่างๆเพื่อดึงน้ำอิสระนี้ออกจากอาหาร

การวัดค่าน้ำอิสระ Water activity (Aw) เป็นการวัดค่าความชื้นสัมพัทธ์ในภาชนะปิดโดยใช้เซนเซอร์มี 2 แบบคือ

1)ตัวเก็บประจุ (Capacitance relative humidity sensor)วัดได้จากความชื้นสัมพัทธ์เหนืออาหารในสภาวะสมดุล

(Equilibrium Relative Humidity, ERH) หารด้วย 100

Aw = ERH/100

2)เซนเซอร์สำท้อนกระจกจุดอิ่มตัว (Chilled-mirror dewpoint sensor)อัตราส่วนของความดันไอ (vapor pressure) ของน้ำในอาหาร (P)

ต่อความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ (P_o) ที่อุณหภูมิและความดันเดียวกัน

Aw = P/P_o

ค่า water activity มีค่า ตั้งแต่ 0-1 เราทำให้อาหารมีค่า Water Activity ต่ำกว่าที่เชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ทำให้การเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น

ผลิตภัณฑ์ Freund ประเทศญี่ปุ่น รุ่น EZ-200

เครื่องวัดปริมาณน้ำอิสระ Water activity ในอาหาร ยา และเครื่องสำอางค์ สำหรับใช้ในห้องปฏิบัติการ สำหรับตรวจเช็ค และควบคุมคุณภาพสินค้า

ก่อนส่งออกจำหน่าย ให้สอดคล้องกับมาตรฐานกำหนด ช่วยการตัดสินใจส่งสินค้าที่มีคุณภาพถึงมือผู้บริโภค สามารถวัดได้เองภายในหน่วยงาน

ไม่ต้องรอผลตรวจจากห้องปฏิบัติการภายนอก